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CEZVE

Brewing coffee the Turkish way.

Words | Phaedrus Lam Illustration | Furze Chan Translation | Ian Tsang
小巧玲瓏的體積,附上一根長手把,表面還有綴飾用的紋路。誠然最初看見這隻水壺時,一度以為是沖拿鐵咖啡時熱牛奶用的器具,然而經過店主提醒後,才知道手上這隻正是耳聞已久的土耳其咖啡壺。

在發明手沖咖啡濾紙,以及義式壓縮咖啡機以前,更早的咖啡沖泡方法,很多都類似於今日的土耳其咖啡,都是連同咖啡渣一起飲用;其風味比起主流濾渣的喝法,性格明顯強烈得多。從十六世紀開始,土耳其人用小巧的水壺,把磨得極細的豆子沖開水,端上灶頭上煮,而通常是反覆泡煮數遍,泡沫上來了就稍移離火,復又端上灶頭;時間長短因口味而異,然而絕對不能少的,則是咖啡上頭的一層泡沫;沒有了這層泡沫,土耳其人是不會輕易收貨的。

畫面左邊和中間的,都是常見的傳統土耳其咖啡壺款式,通常用擁有良好導熱性的銅料製作。至於最右邊的,則是現代不鏽鋼材料做的,其洗去了裝飾的紋路,換上輪廓硬朗的外表,然而不變的是其異常厚重的咖啡香,這是任外表再怎麼換,都不會壓得住的異國風情。

黑地
石硤尾偉智街38號福田大廈地下19-20號鋪